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1 kg de farine type 45

1/2 litre d'eau

une pincée de sel

Faire un puit dans la farine, y verser le sel et l'eau petit à petit. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer.

Avec les mains bien huilées, faire des boules de pâte de la grosseur d'un abricot ou petit oeuf.

Dans un grand plat plat étaler à la main trempée dans l'huile, le plus finement possible, SANS DECHIRER LA PATE.

Enduire d'huile et fariner légèrement, plier un trois dans un sens en huillant et farinant à chaque couche de pâte.

Faire la même opération dans l'autre sens en huilant et farinant. Plier en quelque sorte comme un mouchoir trois et trois.

Laiser reposer et continuer ainsi avec toute la pâte.

Pour cuire soupoudrer d'huile une poèle en fonte ou galétiere.

Avec un carré, refaire en étalant un carré de 15 cm x 15 cm, avec les mains bien huilées.

Faire dorer dans la poèle chaude sur les deux faces, et ainsi de suite...

Une fois cuite en la sortant de la poele tapoter un peu de chaque côté pour aérer le feuilletage.

Les meilleurs m'semmens du Maroc sont sans contestation ceux de Tahira.

Ces crèpes carrées sont servies chaudes avec de la confiture, du beurre, du miel.... à tout moment de la journée, en accompagnement du thé à la menthe, mais principalement au petit déjeuner et au gouter.